南寮代客料理第二彈：海鮮燉飯。
南寮漁港有很多特別的食材，可是漁市場樓上的代客料理餐廳，常讓我覺得辜負了好食材：塑膠碗、免洗筷、大量味精、過度調味。買回家煮比較合自己的胃。不得不說，大就是氣勢，大蛤蜊放進去看起來就很豪華的樣子，一鍋成本250元，看起來有500元的價值(有嗎？)
這次有加入１小匙之前煎伊比利豬五花肉遺留下來的伊比利豬油進燉飯裡煮，有股特殊香氣。
｢裡面有加伊比利豬油喔。｣煮婦得意洋洋。
｢所以這個是豬油飯？｣有人很直白，雖然也沒錯....
接著看到有人朝燉飯裡猛加白胡椒粉，感覺這吃法不是燉飯，是阿堂鹹粥。
燉飯：
1.取一鍋水約700cc，煮滾，燙大蛤蜊成蛤蜊高湯，蛤蜊開口後撈起。
2.冷鍋冷油炒香蒜頭，蝦頭放入同炒(用鏟子壓蝦頭味道更濃郁）、蝦子入鍋煎，蝦子半熟起鍋（煎熟起鍋也可以喔，只是若蒜頭、蝦頭炒得差不多，蝦子還沒好，就先撈起。）
3.步驟2炒到香味出來，放入1杯白米同炒，加一些不甜白酒50cc（可省略），炒至酒精揮發。
4.加入一部份蛤蜊高湯，蓋上鍋蓋，中小火煮，再加入高湯、攪拌，重覆以上步驟煮至高湯加完，米粒煮到接近喜歡的硬度後，加入蛤蜊、蝦子，蓋上蓋子，悶煮1分鐘。
#我用一般的白米沒用燉飯米
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